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15 Years Old Sherry

Amontillado

En Rama

Definición: vino generoso con Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, e indicación de edad 15 años. Dos Crianzas biológica bajo velo de flor y físico-química por oxidación, Amontillado natural.

Tipo de uva: Palomino.

Viñedos: Jerez Superior. Pago Añina y Carrascal.

Graduación: 19,5% Alc. /Vol.

Tipo de vino: Amontillado (natural).

Contenido en azúcar: seco menos de 4 g/l procedente de concentración vía mermas.

Elaboración: Mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22ºC, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15º con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas, paso al sistema de crianza y envejecimiento dinámico, clásico jerezano de Criaderas y Soleras, por la 12ª criadera en donde tiene lugar la crianza biológica bajo velo de flor en las tradicionales botas de roble preferentemente americano de 30 y 36 l de capacidad durante un tiempo mínimo medio de 8 años y hasta la 3ª criadera para continuar, de forma natural, 4 años más, en crianza oxidativa hasta llegar a la solera de donde se realiza la “saca” para el consumo.

Nota de cata: Vino de color entre oro muy viejo y ámbar, muy brillante. Aroma muy punzante e intenso y complejo con ligeros recuerdos al fino que fue y a frutos secos avellana. Seco, justo de acidez con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasalmente. Vino tremendamente expresivo y que no se olvida fácilmente.

Preferencia de consumo: combina con los platos más variados, ahumados, quesos, carnes blancas, pescado azul y verduras.

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