Elaboración: mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22°C, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15° con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas. Paso al sistema de Criaderas y Solera de nuestros solerajes de finos en crianza biológica, por circunstancias y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, son estas la que se cortarán con una o dos jarras de alcohol y formaran la base de nuestro soleraje de Palo Cortado, permaneciendo en éste al menos 15 años hasta llegar a la solera.

Nota de cata: vino de color oro viejo. Aroma muy punzante e intenso, complejo con ligeros recuerdos a frutos secos y avellana. En boca es seco, sedoso, acidez muy equilibrada, con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasal tremendamente expresivo.

Preferencia de consumo: en el aperitivo con frutos secos o quesos curados, en la mesa con guisos de carne.