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15 Years Old Sherry

Palo Cortado

En Rama

Definición: vino de Licor de Calidad Producido en Región Determinada, en España, vino generoso con Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, e indicación de edad 15 años, Palo Cortado.

Tipo de uva: Palomino.

Viñedos: Pago Añina y Carrascal.

Graduación: 19,5% Alc./vol.

Tipo de vino: Palo Cortado.

Contenido en azúcar: seco, menos de 4 gr./l  y procedente de la concentración del residual vía mermas.

Elaboración: mostos de primera yema de nuestros mejores pagos, decantación estática en frío y fermentación a 22°C, deslío temprano, clasificación por finura, fortificación a 15° con los mejores destilados de vino para obtener los tradicionales sobretablas. Paso al sistema de Criaderas y Solera de nuestros solerajes de finos en crianza biológica, por circunstancias y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, son estas la que se cortarán con una o dos jarras de alcohol y formaran la base de nuestro soleraje de Palo Cortado, permaneciendo en éste al menos 15 años hasta llegar a la solera.

Nota de cata: vino de color oro viejo. Aroma muy punzante e intenso, complejo con ligeros recuerdos a frutos secos y avellana. En boca es seco, sedoso, acidez muy equilibrada, con mucho cuerpo y carácter muy elegante y persistente en boca, retronasal tremendamente expresivo.

Preferencia de consumo: en el aperitivo con frutos secos o quesos curados, en la mesa con guisos de carne.

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